یکی از لذیذترین و مفیدترین گوشت ها در جهان، گوشت گوسفند زنده است و به دلیل این که دارای ویتامین های مفید زیادی برای بدن می باشد طرفداران بسیاری دارد. گوشت گوسفند در بخش های مختلفی نام گذاری شده که هر قسمت آن برای طبخ یک نوع غذامناسب می باشد. در ایران هم این گوشت بسیار مورد استقبال بوده و به همین دلیل ما سعی نمودیم شما را با قسمت های مختلف گوشت گوسفند و کاربرد آنها آشنا نماییم.
شانه گوسفندان
شانه گوسفند در نیمه پایینی بدن گوسفند قرار دارد و معمولا این قسمت به دلیل وجود استخوان، ارزانتر ارزان تر می باشد. معمولا این قسمت به دلیل وجود استخوان، ارزانتر از ران می باشد. میتوان کباب خوشمزه ای از این قسمت همراه با سبزیجات معطر تهیه کرد.
قسمت دنده گوسفند
این قسمت که جزو یکی از بخش هایی از گوشت گوسفند می باشد که در واقع آن را لذیذترین قسمت محسوب می کنند و برای انواع خورش ها مناسب می باشد، کباب دنده نامگذاری شده است. کباب دنده که در ایران به شیشلیک مشهور است بسیار خوشمزه و پرطرفدار می باشد.
گردن
گوشت گردن را میتوان به تکه های کوچک خرد کرد و در طبخ انواع خورش ها استفاده کرد. خوشمزه ترین تکه ها قسمتهایی است که یک تکه از گوشت یکرنگ به همراه لایه ای چربی در کنار هم قرار گرفته باشند.
سینه
سینه در قسمت زیر شکم گوسفند قرار دارد. سینه گوسفند باید به آرامی پخته شده و قسمت چربی آن جدا گردد. میتوان سینه را از دنده ها جدا کرده و با سبزیجات معطر پخت. این قسمت برای کباب لذیذ است.
دنبالچه گوسفند
این قسمت در پشت بدن گوسفند قرار دارد و آبدار و خوشمزه میباشد. این قسمت را میتوان همراه با استخوان یا بدون استخوان کباب کرد. همچنین این قسمت برای سرخ کردن نیز مناسب میباشد.
راسته گوسفند
این قسمت در کنار ستون فقرات گوسفند قرار داشته و درصد چربی آن بسیار کم میباشد. راسته گران است و بسیار خوشمزه میباشد. برای پخت غذاهای مختلف و کباب میتوان از راسته استفاده کرد. تقریبا یک گوسفند ۳ کیلو گوشت راسته دارد.
9 نظرها
خدایی اصفهان …الکی خوشون رو بزرگ جلوه میدن..اون از بریونی مزخرفشون..اثار تاریخی ۳۰۰ سال بیشتر قدمت نداره..فقط هی بودجه میگیرن زلم زیمبوش میکنن..جذاب بشه..اب ندارن..بارندگی ندارن..به زور میخوان کشاورزی کنن..سی وسه پل داشته باشن..کلا ملت پررو وزور گویی هستن..کاملا تو خالی..وهمه چیشون الکی هست..درامد نفت ومعدن..از استانهای دیگه..توی تهران واصفهان خرج میشه..خدای رو
حاجی انصافا از بریون اصفهان غذای بدتری نخوردم
کجا رفتنو بریونی خوردن شرطه.اصفهان بریونیای داره که بهش فکر کردن آب از دهن جاری میشه
مزخرف ترین غذا بریانی اصفهان
مزخرف ترین غذا بریانی اصفهان اشغال
غذای خوبی نیست چرب ضررش از خاصیتش بیشتره ما که گوشتی توش ندیدیم جیگر سفید بود و چربی
گوشت گردن برای بریان اصفهان فوق عالی میباشد قابل توجه است که برای تهیه بریان اصفهان گوشت را اول اب پز با ادویجات لازم و گاها نوعی سبزی (مانند نعنا یا جعفری ویا اصلا هیچ سبزی نمیریزند مربوط به سلیقه است ) میپزند سپس چرخ میکنند در بریان اصفهان در مغازه ها از دنبه یا چربی گوسفند بسیار استفاده میشود اما در خانگی مقدار چربی بسیار کمتر است در موقع پخت جهت بریان اصفهان میزان پخت کمی کمتر از زمان ماهیچه پختن است وسلام نامه تمام خوش بگذرد
ممنون
ممنون از سایت خوبتون