نحوه تشخیص گوشت قرمز سالم

نحوه تشخیص گوشت قرمز سالم

• گوشت قرمز سالم رنگ طبیعی قرمز روشنی دارد. اگر رنگ گوشت تیره شده و به رنگ های سبز، قهوه ای، خاکستری و سیاه تغییر کند یعنی فاسد شده است.
• سطح گوشت سالم مرطوب و خیس نیست بلکه با قوام و سفت است. لزج و چسبناک بودن و یا خشک و چروکیده بودن سطح خارجی گوشت قرمز نشان دهنده فساد آن است. به طور کلی گوشت دام جوان، نرم تر از گوشت دام های مسن بوده و سریعتر پخته می شود.
• گوشت سالم باید بویی طبیعی داشته باشد. اگر گوشت بدبو شده و یا بوی ترشیدگی بدهد یعنی فاسد شده است. وجود بوی بد و تعفن در قسمت اتصال بین گوشت و استخوان نیز نشان دهنده فاسد شدن گوشت است.
• وجود کبودی های ناشی از ضربه، ذرات خارجی، خون مردگی و … نیز به معنی ناسالم بودن گوشت قرمز است.

نحوه تشخیص گوشت قرمز سالم

• اگر گوشت قرمز را به صورت آماده تهیه می کنید بهتر است برای خرید به فروشگاه های مجاز و کاملا بهداشتی مراجعه کنید. گوشت سالم باید توسط مراکز دامپزشکی تائید و مهر زده شده باشد. گوشتی که در یخچال های این مراکز نگهداری می شود باید به اندازه ظرفیت یخچال های محل مورد نظر باشد.

• اگر گوشت قرمز را از مغازه و قصابی ها تهیه می کنید باید از رعایت نکات بهداشتی لازم در محل مورد نظر اطمینان حاصل کنید. در این مغازه ها گوشت قرمز باید در بخشی کاملا جدا از گوشت های دیگر مانند گوشت مرغ، ماهی، تخم مرغ و … نگهداری شود. آویزان کردن گوشت در خارج از مغازه می تواند موجب آلودگی و فساد آن شود.
• گوشت قرمز را تا مدت خاصی می توان در یخچال مغازه نگه داشت. مدت زمان مجاز برای نگهداری گوشت گوساله و گاو در یخچال مغازه ها ۵ روز و به شکل منجمد ۱۲ ماه بوده و همین زمان برای گوشت گوسفند تازه ۳ روز و برای گوشت گوسفند منجمد و بسته بندی ۹ ماه است. سرمای استاندارد برای نگهداری گوشت قرمز در یخچال ۰-۴ درجه سانتیگراد و در فریزر -۱۸ تا -۲۵ درجه سانتیگراد است.

چگونگی تشخیص گوشت قرمز

• فروش قسمت های غیرخوراکی و غیر مجاز دام مانند پستان، دنبلان، غدد لنفاوی و … ممنوع می باشد.
• بسته بندی استاندارد نقش مهمی در حفظ بهداشت و مرغوبیت گوشت قرمز دارد. بسته بندی گوشت قرمز باید به گونه ای باشد که رنگ و ظاهر طبیعی گوشت را حفظ کرده و مانع از خشک شدن، تبخیر سطحی، فساد و آلودگی شود. گوشت بسته بندی شده باید طعم و بوی گوشت تازه را داشته باشد و فاقد خونابه و ذرات خارجی باشد.
• بسته بندی گوشت قرمز باید حاوی اطلاعاتی مانند نام و نشانی فروشنده، وزن دقیق، محل و تاریخ کشتار، ذکر مشخصات کامل گوشت مانند (نوع دام، سن، جنس و …)، تاریخ انجماد، اطلاعات مربوط به گوشت های وارداتی و … باشد. به تاریخ مصرف ذکر شده روی بسته بندی گوشت توجه کنید زیرا گوشت باید تنها به مدت کوتاهی در یخچال نگهدرای شود.
• چربی گوشت های قرمز سالم باید تقریبا سفید رنگ بوده و فاقد هر گونه بو یا رنگ غیر طبیعی باشد.
• بسته بندی گوشت چرخ کرده سالم نیز باید ممهور به مهر دامپزشکی باشد. اگر گوشت چرخ کرده را به صورت تازه خریداری می کنید از قصاب بخواهید که گوشت را حتما در حضور خودتان چرخ کند.

روش های تشخیص گوشت قرمز سالم

• مدت زمان مجار برای نگهداری گوشت چرخ کرده در یخچال ۲ روز (۰-۴ درجه سانتیگراد) و در فریزر ۳ ماه (۱۸ درجه سانتیگراد) است.
• گوشت قرمز سالم فاقد ضمائم غیرمجاز، امعاء و احشاء و چربیهای ذخیره حفرات سینه و شکم است.
• گوشت قرمز منجمد نباید دارای ذرات خارجی، لکه های ناشی از ضربه یا قارچ زدگی و یا آثار سوختگی بر اثر انجماد باشد. لکه های ناشی از قارچ زدگی رنگی بوده و لکه های ناشی از انجماد سفید گچی تا خاکستری می باشند.
• بسته بندی گوشت قرمز سالم کاملا گوشت را پوشانده و فاقد هر گونه پارگی است. تمامی نشانه گذاری لازم مانند تاریخ تولید و انقضاء، مجوز سازمان دامپزشکی و … باید روی بسته ذکر شده باشد. بسته بندی گوشت باید کاملا سالم بوده و فاقد هر گونه خونابه یا آب منجمد شده باشد.
• گوشت قرمز سالم باید در بسته بندی های استاندارد و در داخل یخچالهای ویترین دار نگهداری شود.
• دمای استاندارد برای نگهداری گوشت قرمز در داخل یخچال های ویترین دار دمای زیر صفر است.